水也是生产乳化沥青的主要原材料之一。在以往认识中，大多数人不把水看做乳化沥青生产的主要原材料，其实这是一种误解。在乳化沥青产品中，水一般占总量的40%-50%。水质对乳化沥青的生产和产品质量有直接影响，不可忽视对水源的选择对水质的要求。
在乳化沥青产品中，水是沥青的分散介质，同时又是沥青乳化剂、ph值调节剂和稳定剂等原材料的的溶剂。水还具有润湿、吸附和成膜的作用，当乳化沥青与集料拌和或喷洒时，才能迅速润湿干集料，并吸附于干集料表面形成一层薄的水膜，使乳化沥青破乳。水易挥发，水挥发后沥青在料粒表面裹覆形成沥青膜，并进一步凝结成型。水的价格低廉，使用乳化沥青的成本低。
水质要求：
外观混浊，含有泥沙等杂质或悬浮和沉淀的杂物的水对沥青的乳化会造成不量影响，或使乳液不稳定，严重时会使乳化不成功。
PH值表示水中酸、碱的强度，是常用的水质指标之一。水的PH值对乳化沥青的生产至关重要，要很大程度上决定沥青乳化的好坏，甚至是成败。各种沥青乳化剂都要求在一定PH范围内使用，才有最大的活性，才能生产最好的效果。当水的PH值在6.0-8.5范畴内，乳化剂溶解时，水的PH值不会对乳化剂本身造成影响。当水的PH值在小于6的酸性范围和大于8.5的碱性范围内会有两种情况：一种是谁的PH值与乳化剂PH值一致，乳化剂溶解时，水不会对乳化剂产生负面影响；另一种是水的PH值与乳化剂的PH值不一致，乳化剂溶解时，水会使一部分乳化剂消耗掉，从而使这部分乳化剂失效，这种负面作用对于沥青乳化是很不利的。
